Der Gruss aus der Bergküche bleibt eine Überraschung

 

Vorspeisen

gegrillte Markknochen zum Auslöffeln mit Bauernbrot

Biertreberküchlein mit Dip ( veg.)

Fave e bacelli- Saubohnen mit pecorino

Artischockensalat

Graupen mit Speck

Saiblingstatar mit Kräuterdip

Almochsencarpaccio mit Steinpilzen

Pistaziennockerln mit Pfifferlingen 

Heidelbeergnocchi mit Salbeisauce

gefüllte Nudeln

Rote Bete mit gratiniertem Ziegenkäse

Miniburger alpin

Gemüsebeet mit Veggiepüree

Pfannkuchen mit Lachsforellenfülle

Minitafelspitzsulz mit Kürbiskerngröstl......

 

 

 

 

 

Suppen

Rote Betesuppe mit Krenschaum

Schwarzwurzelsuppe mit Lauchstroh

Maronisuppe mit Schneehaube

Pfannkuchensuppe mit Schneckerl

Feine Brühe mit diversen Einlagen

Gründonnerstagssuppe

Kräutersuppe aus Heilkräutern

Kürbissuppe mit Lebkuchencroutons

Wildconsommé mit Pstaziennockerl, Maiwipferl und Pinienkernen ( Zirbennüsse)

Kartoffelsuppenfondue ( 4 Personen)

Käsesuppe mit Riesling aus A

Minestrone mit Schwarzkohl und Olivenbrot

Zwiebelsuppe  mit Blätterteighaube

Gulaschsuppe im Weckerl

Topinambursuppe mit gebeiztem Eigelb

Eintöpfe....

 

 

Hauptspeisen

Rehgulasch mit Dampfnudel und Rotkraut im Mantel

Saibling oder Forelle auf dem Salzstein mit Blumenkohlrisotto 

In der Rinde gegrilltes Wild  auf Pastinakenpüree und Wirsingfleckerl

Zickleinleber am Spiess mit Spiralkartoffel 

Schweinefilet im Heumantel Kartoffelgraten Gemüsepüree

Steckperlfisch mit Stockbrot 

Bayrische Garnelen auf Honigsenflinsen

Waller auf Sauerkraut mit Butterkartoffeln

Almochs mit Kräuter-gefüllter Kartoffel  und buttrigen Urkarotten

Lammzunge auf Alplinsen und Süsskartoffelpüree

Lammleber "venezianisch" mit Kartoffelpüree und Zucchini

Tafelspitz mit Semmelkren und Gemüselasage

KräuterFiletRolle mit Ofenkartoffel  und Gemüsestampf

Kräuterhühnchen mit Tunkbrot und Salat

Carpaccio und Tatar mit Artischockensalat

Fisch in Salzkruste

Kassler in Blätterteig mit Krautsalat

Saibling auf cremigem Rollgersten- Risotto und Erbspüree

Kohlrouladen  mit 3erleipüree

Rindsrouladen , Involtini und Wildröllchen mit Beilagen

hausgemachte Nudeln aus dem Bergkäselaib

Nudeln mit Hasensauce und Wildkräuterspinat

heimischer Fisch auf Gurkenragout

Entenbrust mit Sauerkirschen mit Gewürzkuchennocken und Rosenkohl 

Lammkotelette mit Gemüseebly und gratiniertem Chicorée 

Roastbeef mit Hopfensprossen und Hasselbackkartoffeln 

Steckerlfisch auf der Planke

 

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Vegan / vegetarisch

Kohlrabilasagne mit frischen Kräutern

Spinatnocken mit Salbeischaum und gebackenen Salbeimäusen

Gemüseröllchen mit Dips

Tempuragemüse 

Gemüselasagne mit Vollkornpasta

Brotsalat 

Bulgursalate

Gemüse-Getreide-Nusslaiberl mit "Hummus"

Gemüsestrudel und Terrinen 

Panierte Kürbisspalten

Gemüse Risottos

Kohlrouladen mit Getreidefülle

Serviettenknödel mit Nüssen und Kräutern

Spargelchalotte

Gemüsepürees mit Croutons 

Fenchelsalat  mit Linsen und Apfel

Gefüllte Zucchini mit Caponata

Saubohnen und Schafskäse

Gemüsecarpaccio

Rotebete im Salzmantel mit Gemüsestampf

 

.....usw.

 

 

 

Alle Gerichte sind in Fingerfoodgröße , daher fängt ein Menü ab 5 Gängen an und kann bis zu 10 Gängen betragen.