Der Gruss aus der Bergküche bleibt eine Überraschung
Vorspeisen
gegrillte Markknochen zum Auslöffeln mit Bauernbrot
Biertreberküchlein mit Dip ( veg.)
Fave e bacelli- Saubohnen mit pecorino
Artischockensalat
Graupen mit Speck
Saiblingstatar mit Kräuterdip
Almochsencarpaccio mit Steinpilzen
Pistaziennockerln mit Pfifferlingen
Heidelbeergnocchi mit Salbeisauce
gefüllte Nudeln
Rote Bete mit gratiniertem Ziegenkäse
Miniburger alpin
Gemüsebeet mit Veggiepüree
Pfannkuchen mit Lachsforellenfülle
Minitafelspitzsulz mit Kürbiskerngröstl......
Suppen
Rote Betesuppe mit Krenschaum
Schwarzwurzelsuppe mit Lauchstroh
Maronisuppe mit Schneehaube
Pfannkuchensuppe mit Schneckerl
Feine Brühe mit diversen Einlagen
Gründonnerstagssuppe
Kräutersuppe aus Heilkräutern
Kürbissuppe mit Lebkuchencroutons
Wildconsommé mit Pstaziennockerl, Maiwipferl und Pinienkernen ( Zirbennüsse)
Kartoffelsuppenfondue ( 4 Personen)
Käsesuppe mit Riesling aus A
Minestrone mit Schwarzkohl und Olivenbrot
Zwiebelsuppe mit Blätterteighaube
Gulaschsuppe im Weckerl
Topinambursuppe mit gebeiztem Eigelb
Eintöpfe....
Hauptspeisen
Rehgulasch mit Dampfnudel und Rotkraut im Mantel
Saibling oder Forelle auf dem Salzstein mit Blumenkohlrisotto
In der Rinde gegrilltes Wild auf Pastinakenpüree und Wirsingfleckerl
Zickleinleber am Spiess mit Spiralkartoffel
Schweinefilet im Heumantel Kartoffelgraten Gemüsepüree
Steckperlfisch mit Stockbrot
Bayrische Garnelen auf Honigsenflinsen
Waller auf Sauerkraut mit Butterkartoffeln
Almochs mit Kräuter-gefüllter Kartoffel und buttrigen Urkarotten
Lammzunge auf Alplinsen und Süsskartoffelpüree
Lammleber "venezianisch" mit Kartoffelpüree und Zucchini
Tafelspitz mit Semmelkren und Gemüselasage
KräuterFiletRolle mit Ofenkartoffel und Gemüsestampf
Kräuterhühnchen mit Tunkbrot und Salat
Carpaccio und Tatar mit Artischockensalat
Fisch in Salzkruste
Kassler in Blätterteig mit Krautsalat
Saibling auf cremigem Rollgersten- Risotto und Erbspüree
Kohlrouladen mit 3erleipüree
Rindsrouladen , Involtini und Wildröllchen mit Beilagen
hausgemachte Nudeln aus dem Bergkäselaib
Nudeln mit Hasensauce und Wildkräuterspinat
heimischer Fisch auf Gurkenragout
Entenbrust mit Sauerkirschen mit Gewürzkuchennocken und Rosenkohl
Lammkotelette mit Gemüseebly und gratiniertem Chicorée
Roastbeef mit Hopfensprossen und Hasselbackkartoffeln
Steckerlfisch auf der Planke
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Vegan / vegetarisch
Kohlrabilasagne mit frischen Kräutern
Spinatnocken mit Salbeischaum und gebackenen Salbeimäusen
Gemüseröllchen mit Dips
Tempuragemüse
Gemüselasagne mit Vollkornpasta
Brotsalat
Bulgursalate
Gemüse-Getreide-Nusslaiberl mit "Hummus"
Gemüsestrudel und Terrinen
Panierte Kürbisspalten
Gemüse Risottos
Kohlrouladen mit Getreidefülle
Serviettenknödel mit Nüssen und Kräutern
Spargelchalotte
Gemüsepürees mit Croutons
Fenchelsalat mit Linsen und Apfel
Gefüllte Zucchini mit Caponata
Saubohnen und Schafskäse
Gemüsecarpaccio
Rotebete im Salzmantel mit Gemüsestampf
.....usw.
Alle Gerichte sind in Fingerfoodgröße , daher fängt ein Menü ab 5 Gängen an und kann bis zu 10 Gängen betragen.